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冷水,姜汁,胡椒粉,都是,生油
提問: 請問小籠包餡怎樣調湯汁多？ 問題補充: 医师解答: 皮凍：小籠包里湯汁的來源。洗凈后先冷水蓋過豬皮，煮沸2分鐘后，將豬皮用冷水沖涼后刮去附著的肥肉，雜毛。洗干凈后，重新放入冷水，豬皮，姜，蔥，胡椒粉，酒，煮至豬皮熟爛后，切碎再放回鍋中大火煮數分鐘后，將湯放鹽調味，然后把湯隔渣。冷卻后成皮凍，切碎放冰霜備用。
肉餡：可以按個人喜好，一般都是豬肉餡。用豬腿肉（我用五花腩）鹽，糖，胡椒粉，麻油，豬油（生油），醬油調味。
姜汁水：是增香之用。用姜與蔥，加水壓出的汗液。將姜汁水分次加入肉餡內，邊加邊拌，直至肉陷全部吸收為止，再加入之前做好的皮凍。
提問: 請問小籠包餡怎樣調湯汁多？ 問題補充: 医师解答: 皮凍：小籠包里湯汁的來源。洗凈后先冷水蓋過豬皮，煮沸2分鐘后，將豬皮用冷水沖涼后刮去附著的肥肉，雜毛。洗干凈后，重新放入冷水，豬皮，姜，蔥，胡椒粉，酒，煮至豬皮熟爛后，切碎再放回鍋中大火煮數分鐘后，將湯放鹽調味，然后把湯隔渣。冷卻后成皮凍，切碎放冰霜備用。
肉餡：可以按個人喜好，一般都是豬肉餡。用豬腿肉（我用五花腩）鹽，糖，胡椒粉，麻油，豬油（生油），醬油調味。
姜汁水：是增香之用。用姜與蔥，加水壓出的汗液。將姜汁水分次加入肉餡內，邊加邊拌，直至肉陷全部吸收為止，再加入之前做好的皮凍。
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