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肉皮,如果你,可以用,也可,西和
提問: 皮凍 問題補充: 豬皮凍怎么做才能好吃又省事呢??
最好是皮和凍分離的那種 医师解答: 其實不麻煩，就是費時間~
我的經驗是，肉皮最好買大一點的，刮起來方便，焯水（時間不要太長，太長了肉皮煮爛了不好刮，如果你覺得肉皮卷起來了不方便掛，可以用筷子串起來，弄平了再焯），撈出后過涼水，一張一張用刀刮，正反面都要刮，一定要刮干凈，否則，做出來的肉皮凍顏色不透亮，口感也會發面。
刮好后切細絲，（如果你喜歡吃肉皮凍里的肉皮，也可以切粗一點，如果你不想吃肉皮，就切洗一點，想做沒有肉皮的凍，就切的很洗，最后全過濾出去就可以了），
放水洗，溫水效果比較好，不過，現在水不會太涼，也就沒關系了。多洗幾次，開始會洗出很多臟東西和油，多洗幾次洗干凈了再去煮。
加水，不要太多，也不能太少了，自己把握好。放各種香料，不要放多了，否則吃不出肉皮本身的香味，放一點八角、蔥姜就可以了。
煮開后用最小火燉一個小時以上。中間可以觀察一下，小心沾鍋。
這時候把香料挑出去，調味，喜歡放醬油的可以加一些醬油。可以加一些青椒末和香菜進去，顏色好看，不加也可以。
晾涼后放到冰箱里冷卻。切的時候注意不能切的太光滑，否則不好夾。如果沒有曲形的花刀，可以用普通的刀，不過，切的時候手要抖著切，不要一到下去，就能切出不光滑的切面了。